Wat zijn cacao nibs? 
Cacao nibs worden gemaakt van rauwe cacao bonen, afkomstig van de cacaoboom (Theobroma cacao). Allereerst worden de cacao vruchten geoogst zodra ze rijp zijn, daarna worden de cacao bonen en het vruchtvlees samen uit de vruchten gehaald en enkele dagen gefermenteerd. Door dit proces breekt het vruchtvlees af en ontwikkelen de bonen hun karakteristieke chocolade smaak. Na de fermentatie worden de cacaobonen in de zon gedroogd. Dit vermindert het vochtgehalte, voorkomt bederf en concentreert de smaken verder. De gedroogde cacaobonen kunnen vervolgens worden geroosterd om de smaak te intensiveren. Voor rauwe cacao nibs wordt dit proces overgeslagen om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Vervolgens worden de cacao nibs geroosterd om de smaak te intensiveren en als laatste gebroken waarbij de dunne, oneetbare schilletjes van de cacao bonen verwijderd worden en de cacao nibs overblijven.  
Mattisson biologische cacao nibs zijn afkomstig uit Afrika & Zuid Amerika.
Gebruik cacao nibs 
Cacao nibs kun je niet smelten: wanneer je ze roostert of verhit behouden ze hun vorm en textuur. Dit maakt cacao nibs ideaal om een bite te geven aan je baksels.